vrijdag 31 augustus 2007

Muesli brood (met zuurdesem)


Recept
250 gram bloem
250 gram voltarwemeel
150 gram water
20 gram gist
8 gram zout
10 gram boter
200 gram muesli
130 gram water

Bereiding :
Laat de Muesli wellen in water.
Meng bloem en meel met de 150 gram water
en laat rusten.
Voeg nadien de rest van het water toe en de
gist, mengen.
Zout ondermengen en dan de boter.

10 minuten kneden, afdekken.
15 minuten laten rusten en de muesli ondermengen.
20 minuten laten rusten.
Verdelen in stukken van 400 gram en opbollen.
15 minuten bolrijs.
Langsteken en in gebroken tarwe rollen.
In bakvorm plaatsen en afdekken met plastic folie.
Narijs van ongeveer 60 minuten.
(Je kan dit brood ook rond vormen.)

Bakken :
220°C - 35 à 40 minuten.

Blogged with Flock


Ik gebruikte muesli zonder toegevoegde suiker.
Je kan ook nog extra gedroogd fruit toevoegen.
Ik heb de gist vervangen door zuurdesem.

woensdag 29 augustus 2007

Bruin met zuurdesem


Volgend recept is een mengeling van onder andere :

Zwarte Woud meel
Waldkorn meel
Bio Boekweitmeel
Bio Witte bloem
Volkoren meel
Melk en water
Honing
Zout
En ook Bio Zuurdesem.

Je kan vertrekken van een basisrecept voor bruin brood
en dan naar believen met de bloem-meel verhouding spelen.

Werkwijze en oventemperatuur zoals gewoon brood.

Blogged with Flock

dinsdag 28 augustus 2007

Citroentaart



Ik ben vertrokken van een zanddeegbodem die ik maakte.
Recept :
(Pâte Sablée)

300 gram patentbloem - 150 gram boter - 150 gram poedersuiker - 1 mespunt zout - 1 zakje vanillesuiker - 2 eieren .

Boter+suiker mengen. Eieren toevoegen. Gezeefde bloem en zout
kort ondermengen.
30 min. Laten rusten in de frigo.

Uitrollen : 2,5cm dik Oven : 200°C-15min.

Recept vulling :
3 eieren
100 gram suiker
1 ciroensap
1 citroenzest
150 gram boter

Bereiding :
Klop de eieren met de suiker, citroensap en zest
wit schuimig op het vuur tot koken.
Neem van het vuur en roer er zacht de boter onder.
Vul de zanddeegbodem tot de rand, laat 4 uur in de frigo staan.
Smakelijk!

zondag 26 augustus 2007

Sandwichbollen


Recept :
700 g bloem
50 g verse gist of 25 g droge gist
1 ei
30 g suiker
3,5 à 4 dl warme melk (30°)
10 g zout
125 g boter

Werkwijze :

Maak een fontein met de bloem.
Het zout strooit men langs de buitenzijde op de bloem.
De gist oplossen in de melk, suiker bijmengen, ei ondermengen.
De bloem ondermengen met het zout als laatste toevoeging.
Bij deegvorming voegt men de malse boter toe.
10 min stevig kneden tot het glad en zeer elastisch is.

Het deeg afdekken en 30 min laten gisten,
dan toeslaan en opbollen.

Verdelen in stukjes van 50 gram.
10 Minuutjes laten rusten.
Opbollen en op licht ingevette platen leggen.
45 min afgedekt laten rijzen, daarna bestrijken met ei.
Na 1 uur totale tijd : afbakken.

Bakken :

240°C - 8 minuten

Na de deegvorming kan men bijvoorbeeld parelsuiker,
rozijnen, geconfijt fruit, geschaafde amandelen toevoegen.
Men kan ook de suiker in het recept vervangen door honing.

zaterdag 25 augustus 2007

Broodpudding


Recept :
6 dl melk
150 gram bruine suiker
300 gram oud brood
Zout
3 eigeel + 3 el bloem
3 eiwit
pakje vanillesuiker

Bereiding :
Doe de melk met de bruine suiker in
een grote kom.  Verwarm op het vuur.
Meng hier het oude verbrokkelde brood onder.
Goed mengen tot lauwwarm.
Voeg ook het zout toe.
Neem van het vuur en voeg de eigelen toe met de bloem.
Klop de eiwitten stijf met de vanillesuiker.
Voorzichtig ondermengen.
Doe alles in een glazen beboterde en met bloem bestrooide
bakvorm.

Bakken :
160°C - 40 minuten

Blogged with Flock

donderdag 23 augustus 2007

Starter dag 2


Dit is de starter voor het Pain De Campagne Rustique.

70 gram volkoren meel
4 el lauwwarm water

Korstje verwijderen en 2 eetlepels van de starter nemen.
Meng dit onder het water voor de eerste verversing.
Meel geleidelijk toevoegen en deeg mengen.
Ongeveer 3 minuten kneden.
Afdekken met plastic folie en 1 dag laten staan.

Fougasse


Recept :
450 gram ongebleekt meel van harde tarwe
1tl zout
20 gram verse gist
2,8 dl lauwwarm water
1 el olijfolie

Vulling :
50 gram Roquefort (verkruimeld)
40 gram gehakte walnoten
25 gram ansjovisjes
(in melk weken, uitlekken en hakken)

Bereiding :
Lost de gist op in het water.
Bloem toevoegen en mengen.
Wanneer deegvorming zout toevoegen.
Olie toevoegen en kneden tot glad en elastisch.
(Ongeveer 10 minuten.)

Doe het deeg in een met olijfolie bestreken kom en
laat een uur rijzen tot volume verdubbeld.

Sla het deeg toe en verdeel in twee gelijke stukken.
Maak het eerste stuk deeg plat en verdeel er de walnoten
en Roquefort over.  Vouw het deeg tot 3 keer dubbel om
de noten en kaas goed te mengen.
Doe hetzelfde met de andere deegbol : ansjovis vulling.
Bol beide stukken op.

Sla de bollen plat en maak een langwerpige vorm.
Kaasdeeg uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 30 cm
en 15 cm breedte.  Maak vier schuine inkepingen.
Rek het deeg uit zodat het net een ladder lijkt.

Maak van het ansjovis deeg een plat ovaal
van ongeveer 25 cm.
Maak drie schuine insnijdingen.
Leg de deegstukken op een bakplaat
en laat afgedekt ongeveer 45 minuten rijzen
tot verdubbeling van volume.
Bestrijk de deegstukken met olijfolie.

Bakken :
220°C - 25 minuten

PS : Voor de Fougasse heb ik enkel walnoten
gebruikt. Het uitrekken van het deeg is
beperkt gebleven wegens de grootte
van de bakplaat.





Blogged with Flock

woensdag 22 augustus 2007

Zonnebrood uit Scandinavië.


Starter :
0,5 dl lauwwarme melk
0,6 dl lauwwarm water
7 gram verse gist
100 gram meel van harde ongebleekte tarwe

Voor het deeg :
15 gram verse gist
5 dl lauwwarm water
450 gram roggemeel
230 gram meel van harde ongebleekte tarwe
1 tl zout

Melk om te glazuren
karwijzaad om te bestrooien.

Bereiding :

Starter :
Melk en water mengen.
Gist toevoegen.
Afdekken met plastic folie en ongeveer 3 -4 uur laten
staan tot vorming van luchtbellen.

Deeg :
Gist en water toevoegen aan de starter en mengen.
Bloem toevoegen en als laatste het zout.
Kneden tot glad en elastisch deeg.
1 Uur laten rijzen in een met plastic afgedekte ingevette
kom tot wanneer volume verdubbeld is.

Deeg toeslaan en in 5 gelijke delen verdelen.
Rol een worst van 50 cm lang en maak een spiraal
Snij de resterende stukken in twee gelijke delen.
Maak nu vande resterende stukken deeg de zonnestralen.
Rol deze stukken op tot een krul en plaats ze tegen het spiraal
deegstuk. 
Dek af en laat 30 minuten rijzen.

Insmeren met melk en bestrooien met karwijzaad.

Afbakken op 230°C - 30 min.

Edit :
roggemeel vervangen door volkoren, karwijzaad
vervangen door lijnzaad.
Het deeg bij mij was heel slap, bloem moeten toevoegen,
daardoor vlugge gisting omdat de verhouding met het zout
niet meer klopte.  Hevige gisting tot gevolg.
Het brood was reeds in stukken gebroken op de foto.


Blogged with Flock

dinsdag 21 augustus 2007

Starter


Ik ga een pain de campagne maken en ben begonnen met de starter van het deeg te maken.

Dag 1 :

50 gram Volkorenmeel
3 eetlepels lauw water


Blogged with Flock

maandag 20 augustus 2007

Knackerbröd


Recept :

450 gram roggemeel
1 tl zout
50 gram boter
20 gram verse gist
2,75 dl lauwwarm water
75 gram tarwezemelen  

(voor 8 stuks)

Bereiding :
  • Water en gist mengen, bloem en zemelen toevoegen.
  • Zout toevoegen en de malse boter.
  • 5 Minuten kneden tot wanneer zacht en glad.
  • Verdelen in 8 gelijke stukken.
  • Uitrollen met een doorsnede van 8 cm
  • op bakplaat leggen ingesmeerd met boter
  • In het midden een gaatje uitsteken van 4 cm.
  • Prikken met een vork
(ik had geen tarwezemelen en heb deze vervangen door havemoutvlokken)

Bakken :  230°C 15-20 min.

Blogged with Flock

Waldkorn



200 gram Waldkorn mix (Soezie)
200 gram bloem (Surprima-Plus)
3 gram gedroogde gist
230 ml water
12 gram boter


230°C ongeveer 40 minuten


Dit is werkelijk hét beste broodje dat ik tot nu toe maakte zowel van structuur, korst, smaak,...

Zeer, zeer lekker. Ik kan dit recept aan iedereen aanraden, ik ga het in ieder geval nog meer maken.
Dit recept komt uit mijn archief.

Bruin met walnoot


Ik maakte zelf een mengeling van verschillende soorten bloem en voegde wat noten toe. Bij deze ook de gelegenheid om de steker die ik bij aankoop van bloem meekreeg te proberen. Deze heeft de vorm van de zon, best wel cool.

Eigenlijk kan je experimenteren met de soorten broden die je maakt. Soms volg ik een recept uit een boek, maar soms vertrek ik ook van een basis recept dat ik dan weer aanpas qua mengeling van bloem en waaraan ik bv. nog zaden, noten, fruit toevoeg.

Delicious Pizza!


Gisteren Pizzadeeg gemaakt, laten overnachten en vandaag verwerkt. Ik vond het recept on line :


Peter Reinhart's Napoletana Pizza Dough
4 1/2 cups (20.25 ounces) unbleached high-gluten, bread, or all-purpose flour, chilled 
1 3/4 (.44 ounce) teaspoons salt
1 teaspoon (.11 ounce) instant yeast 
1/4 cup (2 ounces) olive oil (optional)
1 3/4 cups (14 ounces) water, ice cold (40°F) 
Semolina flour or cornmeal for dusting
1. Stir together the flour, salt, and instant yeast in a 4-quart bowl (or in the bowl of an electric mixer). With a large metal spoon, stir in the oil and the cold water until the flour is all absorbed (or mix on low speed with the paddle attachment), If you are mixing by hand, repeatedly dip one of your hands or the metal spoon into cold water and use it, much like a dough hook, to work the dough vigorously into a smooth mass while rotating the bowl in a circular motion with the other hand. Reverse the circular motion a few times to develop the gluten further. Do this for 5 to 7 minutes, or until the dough is smooth and the ingredients are evenly distributed. If you are using an electric mixer, switch to the dough hook and mix on medium speed for 5 to 7 minutes, or as long as it takes to create a smooth, sticky dough. The dough should clear the sides of the bowl but stick to the bottom of the bowl. If the dough is too wet and doesn't come off the sides of the bowl, sprinkle in some more flour just until it clears the sides. If it clears the bottom of the bowl, dribble in a tea- spoon or two of cold water. The finished dough will be springy, elastic, and sticky, not just tacky, and register 50 to 55F.
2. Sprinkle flour on the counter and transfer the dough to the counter. Prepare a sheet pan by lining it with baking parchment and misting the parchment with spray oil (or lightly oil the parchment). Using a metal dough scraper, cut the dough into 6 equal pieces (or larger if you are comfortable shaping large pizzas), You can dip the scraper into the water between cuts to keep the dough from sticking to it, Sprinkle flour over the dough. Make sure your hands are dry and then flour them. Lift each piece and gently round it into a ball. If the dough sticks to your hands, dip your hands into the flour again. Transfer the dough balls to the sheet pan, Mist the dough generously with spray oil and slip the pan into a food-grade plastic bag.
3. Put the pan into the refrigerator overnight to rest the dough, or keep for up to 3 days. (Note: If you want to save some of the dough for future baking, you can store the dough balls in a zippered freezer bag. Dip each dough ball into a bowl that has a few tablespoons of oil in it, rolling the dough in the oil, and then put each ball into a separate bag. You can place the bags into the freezer for up to 3 months. Transfer them to the refrigerator the day before you plan to make pizza.)
4. On the day you plan to make the pizza, remove the desired number of dough balls from the refrigerator 2 hours before making the pizza. Dust the counter with flour, and then mist the counter with spray oil. Place the dough balls on top of the floured counter and sprinkle them with flour; dust your hands with flour. Gently press the dough into flat disks about 1/2 inch thick and 5 inches in diameter. Sprinkle the dough with flour, mist it again with spray oil, and cover the dough loosely with plastic wrap or a food-grade plastic bag. Let rest for 2 hours.
5. At least 45 minutes before making the pizza, place a baking stone either on the floor of the oven (for gas ovens), or on a rack in the lower third of the oven. Preheat the oven as hot as possible, up to 800F (most home ovens will go only to 500 to 550F, but some will go higher). If you do not have a baking stone, you can use the back of a sheet pan, but do not preheat the pan.
6. Generously dust a peel or the back of a sheet pan with semolina flour or cornmeal. Make the pizzas one at a time. Dip your hands, including the backs of your hands and knuckles, in flour and lift I piece of dough by getting under it with a pastry scraper. Very gently lay the dough across your fists and carefully stretch it by bouncing the dough in a circular motion on your hands, carefully giving it a little stretch with each bounce. If it begins to stick to your hands, lay it down on the floured counter and reflour your hands, then continue shaping it. Once the dough has expanded outward, move to a full toss as shown on page 208. If you have trouble tossing the dough, or if the dough keeps springing back, let it rest for 5 to 20 minutes so the gluten can relax, and try again. You can also resort to using a rolling pin, though this isn't as effective as the toss method.
7. When the dough is stretched out to your satisfaction (about 9 to 12 inches in diameter for a 6-ounce piece of dough), lay it on the peel or pan, making sure there is enough semolina flour or cornmeal to allow it to slide. Lightly top it with sauce and then with your other top- pings, remembering that the best pizzas are topped with a less-is-more philosophy. The American "kitchen sink" approach is counterproductive, as it makes the crust more difficult to bake. A few, usually no more than 3 or 4 toppings, including sauce and cheese is sufficient.
8. Slide the topped pizza onto the stone (or bake directly on the sheet pan) and close the door. Wait 2 minutes, then take a peek. If it needs to be rotated 180 degrees for even baking, do so. The pizza should take about 5 to 8 minutes to bake. If the top gets done before the bottom, you will need to move the stone to a lower self before the next round. if the bottom crisps before the cheese caramelizes, then you will need to raise the stone for subsequent bakes.
9. Remove the pizza from the oven and transfer to a cutting board. Wait 3 to 5 minutes before slicing and serving, to allow the cheese to set slightly.


Ik moet zeggen dat het nogal wat werk was om dit recept te maken, maar toch echt wel de moeite. De pizza leek net uit een plaatselijke pizzeria te komen.
Ook het deeg was zeer plakkerig en slap, moeilijk te verwerken, maar zoals gezegd, echt de moeite waard.

De saus die ik erop deed was deze.
Ook deze was zeer lekker.

ilovebread.blog op blogger


Vanaf nu is deze site beschikbaar via blogger.
Enjoy!

PS : ik ga ook de posts van het oude site design ook on line plaatsen.