donderdag 29 november 2007

Struan Bread


This bread was created by Peter Reinhart and has also a great sweet taste and some crunch. I like this one! Lately I have made some great breads. Home baking rules!

Finnish Rye Slice



Great bread, awesome taste, you should try this one.

maandag 26 november 2007

English


From now on I will post in the English language, I have a few readers from overseas. Hope you guys continue to check the blog. Thanks.

zaterdag 24 november 2007

Finnish Rye



Recept op Wild Yeast blog (zie links.)

Buttermilk cluster


donderdag 22 november 2007

maandag 19 november 2007

Cinnamon raisin walnut bread




Ik maakte dit brood uit heb boek van Peter Reinhart :
"The bread baker's apprentice."
Het is een echte aanrader! De kaneelsmaak is echt heel lekker! Voeg daarbij de smaak
van de walnoten en je hebt echt een zeer lekker brood!
Ik probeer het recept later te posten, geniet reeds van de foto's.

zondag 18 november 2007

Waldkorn met zuurdeeg snede


Waldkorn gemaak met zuurdeegstarter.

zaterdag 10 november 2007

Multigraan zuurdesem



Dit brood heeft een nacht in de frigo gerezen en is gemaakt met zuurdesem.
Wild yeast...

Cranberry-Walnut Loaf Peter Reinhart


donderdag 8 november 2007

maandag 5 november 2007

Suissen (Zwitserse Koeken)


Recept : gerezendeeg
550 g bloem
200 g water (ijswater)
30 g gist
30 g melkpoeder
25 g griessuiker
50 g eieren
7 g zout
40 g bereidingsmiddel
40 g zachte margarine

Vulling banketcrème
250 ml melk
65 g suiker
50 g eieren
25 g puddingpoeder

Bereiding: de helft van de suiker met puddingpoeder droog mengen,nadien de eieren ondermengen. de melk koken, met de andere helft van de suiker het mengsel toevoegen en doorkoken.

Vulling :
120 g cassonade
30 g rozijnen

Deegtemperatuur : 22°C
Deegbereiding :

Kneden : intensief
Controle : vlies vormen
Voorrijs : geen
Deegverwerking
Afweeggewicht : 900 g, nadien lang maken.
Het deeg uitrollen 30 cm X 65 cm.
Banketcréme, rozijnen en cassonadesuiker aanbrengen tot 1 cm van de bovenzijde.

Het deeg oprollen en goed aanspannen nadien verlengen tot 90 cm en verdelen in 18 keer 5 cm.
De koeken op de bakplaat schikken.
Narijs : 45 minuten

Bakken :
Oventemperatuur 240°C
Baktijd : 8 minuten

Afwerking :
Abrikoteren en glaceren en 1 minuut terug in de oven plaatsen

donderdag 1 november 2007

Variatie Coarse-Grain Norwegian loaf




Ik maakte een variatie op het brood van Dan Leader. Een mengeling van verschillende soorten bloem en meel, zaden en granen, krenten.