Wheat Walnut Loaf

Het tweede brood dat ik maakte uit het boek 'Bread Alone' van
Daniel Leader. Notenbrood : Wheat Walnut Loaf (pagina 99.)
'Cracked Wheat' heb ik vervangen door 'geplette tarwe', ik denk
wel dat dit de kruim van het brood een beetje vaster gemaakt heeft.
Ik heb ook de '20% bran wheat flour' zelf gemaakt met 20 procent
zemelen op de bloem.

Een zeer lekker brood met krokante korst. Terug een aanrader!

Tools

Temperatuurmeting is van zeer groot belang bij het maken van deeg. Vandaar dat ik deze investering kon verantwoorden.
Meer info op Testo

Breakfast loaf with sesame seeds and raisins

Terug een broodje gemaakt uit het Bread Alone boek (pagina 93.)
Heeft een heel lekkere smaak, de sesamzaadjes zorgen hiervoor.
Aanrader!

Bibac 2007

Vandaag naar de Bibac beurs geweest. Ook al ben ik geen pro, dit was toch wel de moeite om naartoe te gaan.

Engelse Muffins met Rogge starter

Zelfde recept als vorige Muffins posting,
alleen de starter vervangen door rogge starter.

Sourdough Rye With Caraway Seeds

Wow! Uitgesproken pittige smaak heeft dit brood uit het boek van Daniel Leader Bread Alone.
Dit is mijn eerste brood met rogge starter, en het resultaat is super!

Sandwichbollen

Waldkorn

Waldkorn met zuurdeegstarter.

Chocolate-Sour Cherry Bread

Vanuit 'Breads from the La Brea Bakery'

Zuurdesembrood van Nancy Silverton

Ik maakte dit brood uit dit boek : La Brea Bakery.
Super krokante korst en zeer goeie smaak. Iedereen die interesse heeft in het maken van zuurdesembrood zou dit boek in hun collectie moeten hebben.

Roggebrood

Recept
350 gram witte bloem
75 gram roggemeel
75 gram roggebloem
290 gram water
12 gram gist
8 gram zout
10 gram smout

Verwerking
Deegt° 26°C
20 min voorrijs
Dichtslaan
20 min rust
Dichtslaan en opbollen.
Na 10 minuten vormen. In rijsmandje leggen met
naad naar boven.

60 minuten narijs.

Bakken
230°C
Ongeveer 40 minuten

Ik heb smout vervangen door olijfolie.
Aangezien ik geen roggemeel had heb ik een andere soort gebruikt.

Bruine Engelse zuurdeeg muffins

De muffins waren zo lekker dat ik besloten heb om ze nog eens te
maken ;-)

Zelfde recept als vorige posting, maar een deel van de
bloem vervangen door voltarwe- en volkorenmeel.

Engelse Muffins met zuurdeeg

Dit is het recept dat ik on line vond :
Ik gebruikte wel 180 gram zuurdeeg ipv gist.

Ten English Muffins



From R.L. Beranbaum

Sponge

1 cup AP flour

¾ cup water

1 Tbsp honey

½ tsp instant yeast (I omitted yeast, because I used 1 Tbsp of ripe sourdough leaven instead)



Beat for 2 min until very smooth and well aerated. I used paddle attachment in KA mixer. Let the sponge ferment for 1-4 hours.

Muffin dough

Sponge

1 cup AP flour

2 Tbsp dry milk

½ tsp instant yeast (I omitted yeast completely, since I was making sourdough muffins)

3 Tbsp butter

1 1/4tsp salt



Mix everything except salt on low speed for 5 min. Cover and let the dough rest for 20min. Add salt and knead for 10 min on medium speed (#4 in Kitchen Aid).



Let the dough ferment for 1 ½ hours at room temperature. I fermented for 50 min, since I was working with ferocious sourdough.



Roll the dough out about ¼” thick and cut out muffins. Place them on a sheet pan sprinkled with cornmeal. Cover and let muffins rise until ¾” thick. Yeasted dough will puff up in about 45 min. Sourdough muffins will puff up in 30 min to 1.5 hours, if kept warm and covered. I proofed muffins in humidified oven on ‘proof’ setting, so they rose really fast.



Preheat griddle to 275F (medium low heat), cook for 10 min on each side.

Meer zuurdesem

Doorsnede Zuurdesembrood.

De smaak was complex en beetje zurig wat
verwacht kan worden van dit soort brood.

Grote gaten, goeie structuur, rijke smaak,
bijna perfect.

Aardbeitaart

Deze taart is eigenlijk heel eenvoudig en zeer lekker.
Terug vertrokken van een zanddeegbodem (zie vorige posting.)
Vulling aangebracht : 3/4 banketcrème en 1/4 slagroom.
Daarop de aardbeien plaatsen (eventueel gelei aanbrengen),
afwerken met pistachenoten om wat kleur te geven.

Zuurdesembrood op basis van druiven

Bruin brood op basis van starter gemaakt
van druiven.

Rijsel, France : Foto's

Fougasse met olijven. Super lekker!



Delicious!



Banketbakkerij Meert, een aanrader!



Deze kan je on line bestellen! Doen!



Tja, de rekening van de nougat was heel duur, maar toch de moeite!



Moet ik ook eens proberen maken....



Paul, het interieur was een 'blast to the past'!

La Douce France

Rijsel. Echt Frans brood. Een super ervaring!
Een van de bekendste is : Paul
En ook deze : Meert.
Zeker even langsgaan wanneer je in Frankrijk bent.
Een echte ervaring voor al lekker brood kan appreciëren.