West-Vlaams speciaal bruin brood

Hollandse Mokken

Ingrediënten

500g boter
125 g ultrafijne griessuiker
125 g bloemsuiker SO
750 g bloem
1,5 g vanille suiker
snuifje zout
voor de afwerking: griessuiker S2

Bereiding :

Maak de boter mals zonder ze te smelten. Suikers toevoegen en goed mengen.
Voeg vervolgens zout en vanille toe.
Meng er bloem onder en meng tot een mooi homogeen deeg.
Laat korte tijd opstijven.
Rol cilinders van +/- 3 cm diameter. Laat rusten in de koeling.
Strijk in met eiwit of water en rol door de griessuiker S2.
Snij schijfjes van 5 mm en schik op een bakplaat, op voldoende afstand van elkaar. Bak 8 à 10 minuten in matig warme oven 180 à 190 °C.

U kunt het deeg ook mengen met cacao om zo chocoladekoekjes te maken.

Sandwichdeegbol

Bruin sandwichdeeg met onder andere muesli.

Multigrain bread

Uit het boek van Nancy Silverton (pag.208) : Multigrain bread.

Speculaas baktest

Deze week een kinderfeestje en het lijkt me leuk om koekjes te maken. Ik haalde mijn speculaasplank (die mijn vader zo'n 20 jaar geleden maakte) uit de kast en ik heb een baktest gedaan. Het deeg moet nog een nachtje in de frigo rusten maar ik wou zeker zijn dat alles goed was, vandaar deze test. Het resultaat is goed meegevallen, hier een recept :

400 gram bloem
165 gram boter
250 gram bruine suiker
6 gram Kaneel
2 gram maagzout
2 gram bakpoeder
2 gram zout
4 dl water

Bloem zeven met bakpoeder en maagzout en zout
fontein maken, boter en suiker mengen
Bloem toevoegen, water toevoegen.
Let wel dat het deeg niet warm wordt.
Laat een nacht rusten in de koelkast.

Vormen in speculaasvorm.
Bakken op 180°C 12 tot 15 minuten.

Coarse-grain Norwegian Farm loaf

Terug een brood uit het boek van Daniel Leader met een fantastisch resultaat en een superieure smaak. Ik heb helaas de 'cracked rye' moeten vervangen door gewoon roggemeel. Ik weet niet of het veel uitgemaakt zou hebben, maar zoals gezegd, de smaak is gewoon fantastisch! De recepten uit dit boek zijn echt de moeite (ook al zijn sommige niet correct), ik ben zeer tevreden dat ik dit boek gekocht heb en kan het aan iedereen aanraden.

Sourdough Pancakes

Tja, met zuurdesem werken heeft ook nadelen, één van die nadelen is dat je nogal wat
zuurdesem weggooit tijdens het verversen. Vandaag heb ik besloten om dit eens niet
te doen en van mijn overschot zuurdesem pannekoeken te maken uit het boek van
Nancy Silverton. Normaal moet je hiervoor witte starter gebruiken, maar daar had ik
maar heel weinig van, dus gebruikte ik volkoren starter, en de smaak viel heel goed mee.